El Seviche Peruano

Continuando con nuestro tour gastronomico Peruano,en colaboracion del restaurante Peruano “InkaChicken” de Roma. En esta oportunidad  presentamos otro de los platos favoritos del pueblo Peruano “El Seviche”. Es un plato que se prepara en las tres regiones del Peru. Cada region tiene la misma base  de preparacion. Para preparar un seviche se necesita el  Pescado, limon, cebolla, aji y sal los demas ingredientes es el toque de sabor que le da cada persona que  prepara.

El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", por ser uno de los platos mas consumidos por el pueblo peruano. Otro factor importante en el decreto supremo es la forma de escribir. Es  el seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004.

Historia del seviche

Para comenzar explicar el origen del seviche podemos decir que hay varias corrientes historicas, entre ellas esta el que mas nos identifica sobre este plato de origen peruano. Este plato tiene una antiguedad de mas de 2000 anos atras, en la epoca pre colombina de la cultura Mochica, en la zona norte del peru. En esa epoca ya se preparaban un plato tipico que podria dar origen al actual seviche peruano. En esa epoca se preparaba un plato tipico con pescado fresco cocinado con jugos de tumbo y maracuya (frutas citricos de la region).

Otra ipotesis es el del  historiador peruano Javier Pulgar Vidal, nos dice que  el nombre seviche viene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno.otro de las hipótesis nos dicen que es la confucion de dos palabras siwichi y sikbaǧ  cuando los espanoles conquistaron el imperio inka.

El historiador Juan José Vega en su obra indica que las mujeres de origen africana que llegaron con Francisco Pizarro, en una reunion de cocina reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locale creando un plato llamado sibech, que en  árabe significa "comida ácida".

El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en una canción popular titulada «La Chicha» . en esta cancion nos habla del cebiche que hace que el soldado pueda beber mas por lo picante que era.

Debemos tener presente que el seviche es un plato peruano que se come de norte a sur, en la costa, sierra y selva. Y porque no decir en la amyoria de los paises susdamericanos (conservando cada pais su costumbre local).

Preparacion del seviche              

  Ingredientes  para 7 personas.

•  1 k  de filete de corvina o mero, de preferencia pescado de carne blanca (pez perca)
• 3 cebollas roja  medianas cortadas a la pluma
• 10 limones a gusto
•  5 ají limo picados chiquito o rocoto peruano
•  Sal y pimienta
• 1  cucharada y media de culantro picado
• 4 dientes de ajo chancados a gusto
• 3 hojas de lechuga para decorar.
• 3 camotes amarillos
• 8 rodajas de choclo (maiz peruano) cortado a 2 cm. +-
• 1 ají limo o rocoto cortado a rodajas para decorar.
• Medio kilo maiz cancha

  Preparación.

Paso 1

• Cocinar el choclo con unos granos de anís.
• Tostar el maiz cancha con un poquito de aceita vegetal
• Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas
• Pimienta a gusto
• Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal a remojar
• Picar el aji limo en cuadradisto bien pequenitos. (o licuar el rocoto)
• Picar el culantro
• Esprimir el limon

Paso 2

• Lavar el pescado con agua y sal. Cortar luego en cuadrados de acuerdo al gusto.
• Colocar los cubos de pescado en una fuente para comenzar a sazonarlo con ajo y sal, anadir el aji limo (o rocoto) y el limo, la pimienta y el culantro picado. Mezclarlo y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos. Debemos probar el picante justo ( a gusto).

Paso 3

• Servir el seviche en un plato tendido con una hoja de lechuga, choclo, camote y cebolla. Debemos tener presente que hay dos formas de decorar un plato de seviche, con la cebolla debojo del pescado o encima del pescado, con su toque de sabor de la rodaja de aji limo o rocoto peruano. Con su platito de cancha ( maiz tostado)

Recordemos siempre, el pescado debe ser de buena calidad y fresco (controlar su proveniencia). para la seguridad de cada persona.