Hablar del
“LOMO SALTADO” es imaginarse en el Peru, un plato que nos transporta al pasado
de nuestra gastronomia . Nos preguntamos
como fue que se creo o invento este fantastico plato con sabor y aroma
oriental.
Podemos
afirmar que es un plato 100% peruano, sus creadores son los imigrantes chinos que
llegaron al Peru entre los anos 1849 – 1874 especificamente de la provincia
china de Canton. Han pasado 164 anos para seguir aplicando la misma tecnica al
preparar este riquisimo plato.
Cuando los
primeros chinos llegaron comenzaron a preparar sus primeros platos de forma
original, con la carne de cerdo por ser muy suave, pero como en esa epoca era
dificil su comercializacion obtaron por la carne de res usando la parte del
lomo que es la parte mas suave. De esta manera se dio origen al LOMO SALTADO.
Debemo
tener en cuenta que se puede preparar saltado de pollo, pescado, mariscos. Etc etc.
Se puede utilizar las variedades de carne, lo mas importante es aplicar la
misma tecnica para el saltado.
Ingredientes Para 8 personas
- 1 kg. de carne de res (parte lomo)
- 3 cebollas medianas peladas, cortadas a estrella.
- 1 kg. de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
- 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
- 4 tomates cortados a estrella
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre tinto
- 2 cucharadas de sillao sin sal
- 1 un cuarto taza de aceite
- Media cucharadita de jugo de limón
- Un cuarto de taza de pisco
- Sal
- Pimienta
Preparación y modo de servir
- Calentar el aceite para freir el lomo cortado en dados o en tiras (recomendado en tiras).
- Para dorar la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en el mismo aceite, por 2 minutos mas o menos.
- Hechar el perejil picado, sal, pimienta, ají amarillo cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
- Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien.
- Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor para aumar el plato sazonado. cuando se realiza este tipo de aumado crea un sabor muy especial que a toda personas gusta.
- En otra caserola freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas listo para servir cuando el lomo esta cocinado.
- Colocar el arroz a un costado del plato y al otro lado las papas fritas, despues vacear el lomo al costado de las papas fritas.
- Rosear con perejil picado.
- usar la imaginacion para la decoracion, puedes usar el perjil, el pimenton o el aji amarillo.
